Mikrobiologische Stabilitaet von Fleischkonserven, bei vermindertem Nitritzusatz

Description: a) Feststellen, ob eine Verminderung des bisher ueblichen und zulaessigen Nitritzusatzes um 25 v.H. auch fuer Fleischkonserven vertretbar ist. b) Im Hinblick auf kanzerogene Nitrosamine, die in Poekelfleischerzeugnissen aus dem zugesetzten Nitrit und Eiweisstoffen (Aminen) entstehen koennen, wird angestrebt, den Nitritzusatz zu vermindern. Bei Bruehwurst, Kochwurst und Rohwurst erwies sich eine Verminderung des Nitritzusatzes um 25 v.H. als vertretbar. Inwieweit eine derartige Verminderung auch fuer Fleischkonserven im Hinblick auf Lebensmittelvergiftungen (Botulismus) und den Verderb moeglich ist, wird untersucht. c) Erarbeitung der Methodik bis 06.1977, danach Praxisversuche, Abschluss 1979.

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Origins: /Bund/UBA/UFORDAT

Tags: Konservierungsmittel ? Lebensmittelvergiftung ? Nitrosamin ? Amin ? Kanzerogenität ? Nitrit ? Mikrobiologie ? Karzinogen ? Lebensmittelkonservierung ? Lebensmitteltechnologie ? Schadstoffminderung ? Fleischprodukt ? Stoffwechselprodukt ?

Region: Bavaria

Bounding boxes: 11.5° .. 11.5° x 49° .. 49°

License: cc-by-nc-nd/4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie (Projektverantwortung)
• Umweltbundesamt (Bereitstellung)

Time ranges: 1977-01-01 - 1979-12-31

Status

Aktiv

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