Description: Ziele: Die sensorische, ernährungsphysiologische und mikrobiologisch-hygienische Qualität folienverpackter Rohkosterzeugnisse sollten unter Berücksichtigung ökonomischer und verfahrenstechnischer Erfordernisse sichergestellter werden. Ergebnis: Ohne den Frischecharakter des pflanzlichen Gewebes nachteilig zu beeinflussen, war die Anwendung von warmen Wasser (50 Grad Celsius) ebenso effektiv wie kaltes, chlorhaltiges Wasser, wodurch die Chlorung entbehrlich wird. Die Keimzahlen lagen bis zu einer 9-tägigen Lagerung deutlich unterhalb derer konventionell hergestellten Produkte.
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Tags: Chlor ? Physiologie ? Mikrobiologie ? Chlorung ? Verfahrenskombination ? Warmwasser ? Konservierung ? Qualitätsmanagement ? Ernährungswissenschaft ? Keimzahl ? Lebensmittelsicherheit ? Verfahrenstechnik ? Vergleichsanalyse ? Verpackungsmaterial ? Ernährung ? Hygiene ? Lagerung ? Lebensmittel ? Lebensmittelqualität ? Umweltverträglichkeit ? Verpackung ? Gewebe ? Alterung ? Haltbarkeit ? Verderblichkeit ?
Region: Baden-Württemberg
Bounding boxes: 9° .. 9° x 48.5° .. 48.5°
License: Creative Commons Namensnennung-keine Bearbeitung-Nichtkommerziell 4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 2004-01-01 - 2004-12-31
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