Untersuchungen ueber Ersatzstoffe fuer Nitrit und Nitrat bei Fleischerzeugnissen; Bildung von Nitrosaminen

Description: a) Im Hinblick auf die cancerogenen Eigenschaften der in gepoekelten Fleischerzeugnissen auftretenden Nitrosierungsprodukte kommt der Suche nach gesundheitlich unbedenklichen Ersatzstoffen fuer Nitrit und Nitrat erhoehte Bedeutung zu. b) Heterocyclische und komplexe Stickstoff-Sauerstoff-Verbindungen sollen in Bezug auf Umroetung, Aromatisierung und Konservierung von Fleischerzeugnissen sowie auf die Bildung von Nitrosaminen untersucht werden. c) Datenauswertung und Bericht bis 12.1979.

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Tags: Konservierungsmittel ? Nitrosamin ? Nitrit ? Nitrat ? Lebensmittelkonservierung ? Stickstoffverbindung ? Ersatzstoff ? Fleisch ? Kanzerogenität ? Fleischprodukt ?

Region: Bayern Bayern

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License: Creative Commons Namensnennung-keine Bearbeitung-Nichtkommerziell 4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Bundesanstalt für Fleischforschung (Projektverantwortung)
• Umweltbundesamt (Bereitstellung)

Last harvest: 04.08.2026 00:10

Time ranges: 1977-04-01 - 1979-12-31

Status

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