Untersuchungen ueber Ersatzstoffe fuer Nitrit und Nitrat bei Fleischerzeugnissen; Bildung von Nitrosaminen

Description: Das Projekt "Untersuchungen ueber Ersatzstoffe fuer Nitrit und Nitrat bei Fleischerzeugnissen; Bildung von Nitrosaminen" wird/wurde ausgeführt durch: Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Chemie und Physik.a) Im Hinblick auf die cancerogenen Eigenschaften der in gepoekelten Fleischerzeugnissen auftretenden Nitrosierungsprodukte kommt der Suche nach gesundheitlich unbedenklichen Ersatzstoffen fuer Nitrit und Nitrat erhoehte Bedeutung zu. b) Heterocyclische und komplexe Stickstoff-Sauerstoff-Verbindungen sollen in Bezug auf Umroetung, Aromatisierung und Konservierung von Fleischerzeugnissen sowie auf die Bildung von Nitrosaminen untersucht werden. c) Datenauswertung und Bericht bis 12.1979.

SupportProgram

Origin: /Bund/UBA/UFORDAT

Tags: Konservierungsmittel ? Nitrosamin ? Kanzerogenität ? Nitrit ? Nitrat ? Stickstoffverbindung ? Ersatzstoff ? Fleisch ? Lebensmittelkonservierung ? Fleischprodukt ?

Region: Bayern

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License: cc-by-nc-nd/4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Chemie und Physik (Betreiber*in)
• Umweltbundesamt (Bereitsteller*in)

Time ranges: 1977-04-01 - 1979-12-31

Status

Aktiv

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