Description: Das Projekt "Einfluss produktionstechnischer Maßnahmen bei Getreide zur Reduzierung von Acrylamidvorstufen im Korngut" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Universität Hohenheim, Institut für Kulturpflanzenwissenschaften (340), Fachgebiet Allgemeiner Pflanzenbau (340a) durchgeführt. Acrylamid, eine bisher aus der chemischen Industrie bekannte Ausgangssubstanz zur Herstellung des Kunststoffes Polyacrylamid, wurde im April 2002 von schwedischen Wissenschaftlern in z.T. hohen Konzentrationen in stärkehaltigen, stark erhitzten Lebensmitteln gefunden. Acrylamid wirkt in Tierversuchen krebserregend und wird deshalb als 'wahrscheinlich karzinogen für den Menschen eingestuft (IARC 1994). Nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen entsteht Acrylamid hauptsächlich innerhalb oder im Umfeld der Maillard-Reaktion aus Aminosäuren (insbesondere Asparagin) und reduzierenden Zuckern. Vor allem hohe Temperaturen und eine niedrige Wasserverfügbarkeit im Nahrungsmittel bilden ideale Voraussetzungen für die Acrylamidbildung. Neben Kartoffeln, die sehr hohe Gehalte an freiem Asparagin und reduzierenden Zuckern aufweisen, enthält auch Getreidekorngut diese Vorstufen. Ziel des von der Landesstiftung Baden-Württemberg im Rahmen des Forschungsprogramms 'Acrylamid geförderten Projektes ist die Prüfung verschiedener pflanzenbaulicher Maßnahmen bei Getreide zur Reduzierung von Acrylamidvorstufen (freies Asparagin und reduzierende Zucker) im Korngut. Hierbei wird bei den Getreidearten Weizen, Dinkel und Roggen der Einfluss von Sorte, N- und S-Versorgung sowie der N-Düngerform auf die Gehalte an Acrylamidvorstufen im Korn untersucht.
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Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Kartoffel ? Roggen ? Weizen ? Baden-Württemberg ? Acrylamid ? Aminosäure ? Getreide ? Kanzerogenität ? Polyacrylamid ? Schadstoffgehalt ? Zucker ? Chemische Industrie ? Nahrungsproduktion ? Pflanzenproduktion ? Karzinogen ? BTEX ? Wasserverfügbarkeit ? Kunststoffproduktion ? Betriebskosten ? Kostensenkung ? Tierversuch ? Forschungsprogramm ? Lebensmittel ? Schadstoffminderung ? Korn ?
Region: Baden-Württemberg
Bounding boxes: 9° .. 9° x 48.5° .. 48.5°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 2003-09-01 - 2005-09-30
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