Description: Das Projekt "Experimentelle Untersuchungen mit Clostridium Botulinum bei Fleischerzeugnissen" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie durchgeführt. Clostridium Botulinum ist der gefaehrlichste Lebensmittelvergifter, da diese Mikroorganismen ein potentes Toxin bilden, bestimmte Staemme sich noch unter Kuehlbedingungen vermehren koennen und andere Staemme hitzeresistente Sporen ausbilden. Daher muss bei einer Modifizierung der Technologie der Fleischwarenherstellung (Verminderung des Zusatzes von Nitrit und Nitrat) sowie bei der Entwicklung neuer Produkte (SSP-Fleischerzeugnisse) C. Botulinum besonders beachtet werden. Mit experimentell beimpften Fleischerzeugnissen ist zu klaeren, welche Technologien kein Risiko im Hinblick auf C. Botulinum darstellen. Derartige Untersuchungen koennen nur in einem funktionsfaehigen Isolierlabor durchgefuehrt werden, das uns zur Verfuegung steht.
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Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Lebensmittelvergiftung ? Fleischindustrie ? Nitrit ? Nitrat ? Mikrobiologie ? Fleischproduktion ? Sporen ? Toxin ? Fleisch ? Toxikologie ? Mikroorganismen ? Lebensmitteltechnologie ? Risiko ? Fleischprodukt ?
Region: Bayern
Bounding boxes: 12.53381° .. 12.53381° x 47.795° .. 47.795°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 1979-01-01 - 1983-12-31
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