Die Anwendung von hohem hydrostatischem Druck: Seine Auswirkungen auf Verderbniserreger, Biopolymeraktivitaet, Funktionalitaet und Naehrstoffgehalt von Lebensmitteln

Description: Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln und Lebensmittelkomponenten eroeffnet die Moeglichkeit, Mikroorganismen und Enzyme zu inaktivieren, die Eigenschaften der Naehrstoffe guenstig zu beeinflussen und den Naehrwert der Produkte zu erhalten oder gar zu verbessern. Besondere Vorzuege einer Hochdruckbehandlung sind die Unabhaengigkeit von der Groesse und Geometrie des behandelten Materials, die Wirksamkeit auch bei tiefen Temperaturen und die Moeglichkeit, besondere Qualitaetsmerkmale der Rohmaterialien, wie natuerlicher Geruch und Geschmack, zu erhalten. Hoher Druck koennte demnach eine wertvolle Alternative darstellen zu anderen Methoden wie chemische Konservierung, thermische Behandlung oder Bestrahlung. Das Ziel des Projektes ist es, eine gesunde wissenschaftliche Grundlage fuer die Anwendung der Hochdruckmethode zu schaffen.

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Origins: /Bund/UBA/UFORDAT

Tags: Nährstoffgehalt ? Rohmaterial ? Nährstoff ? Konservierung ? Geruch ? Lebensmittelkonservierung ? Mikroorganismen ? Thermisches Verfahren ? Lebensmittel ? Lebensmitteltechnologie ? Enzym ? Geschmack ? Hochdruckbehandlung ? Hochdruckmethode ? Hochdrucksterilisation ? Nährwert ? hydrostatischer-Druck ?

Region: Baden-Württemberg

Bounding boxes: 9° .. 9° x 48.5° .. 48.5°

License: cc-by-nc-nd/4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Technische Fachhochschule Berlin, Fachbereich Lebensmitteltechnologie (Mitwirkende)
• Umweltbundesamt (Bereitsteller*in)
• Universiteit Gent (Mitwirkende)
• Universiteit Leuven, Department of Chemical Engineering (Mitwirkende)
• University Reading (Mitwirkende)
• Universität Heidelberg, Institut für Pharmazeutische Technologie und Biopharmazie (Betreiber*in)

Time ranges: 1992-12-01 - 1995-12-31

Alternatives

• Language: Englisch/English
  Title: High Hydrostatic Pressure Treatment: Its Impact on Spoilage Organismus, Biopolymer Activity, Functionality and Nutrient Composition of Foodsystems
  Description: High pressure application of foods and food components has the potential to inactivate microorganismus and enzymes, to affect functional properties of foodstuffs and to maintain or even improve the nutritional quality of agricultural products. Major advantages of high pressure treatment are independence of size and geometry of the materials treated, its effectiveness at moderate temperatures, its ability to maintain important quality characteristics of raw materials such as natural flavors and to possibly aid the removal of unwanted substances. Consequently high pressure could be a valuable alternative to other food preservation procedures such as chemical preservation, thermal treatment of irradiation. It is the aim of the present project to provide a sound scientific basis for the application of highpressure. https://ufordat.uba.de/UFORDAT/pages/PublicRedirect.aspx?TYP=PR&DSNR=57466

Status

Aktiv

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