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Umweltfreundliches Reinigungs- und Hygienemanagement in Lebensmittelbetrieben

Description: Für Lebensmittel verarbeitende sowie für vor- und nachgelagerte Unternehmen (Landwirtschaft, Handel) sollen Handlungsanweisungen für - unter Umweltgesichtspunkten - optimierte Strategien zum Reinigungs- und Hygienemanagement entwickelt werden. Nach einer intensiven Literaturrecherche nach bereits eingesetzten Strategien im Management von Reinigung und Hygiene werden Experten aus Wissenschaft und Beratung, sowie Verantwortliche in Lebensmittelunternehmen und bei Herstellern von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln ausführlich befragt. Strategien, die sich daraus ergeben, werden dann auf ihre Umsetzbarkeit geprüft und mit den Anforderungen von Unternehmen und Behörden abgeglichen. Um die Erfolg versprechenden Strategien unter Praxisbedingungen zu testen, werden exemplarisch Erhebungen in zwei Betriebsstätten kleinerer Unternehmen durchgeführt, die voraussichtlich den Bereich fett- und proteinhaltiger tierischer Lebensmittel (z.B. Fleischprodukte, Speiseeis, Käse) und die Gemüseverarbeitung abdecken. Weiterhin werden 'best practice' Beispielen aus Unternehmen unterschiedlicher Gewerke dargestellt. Anschließend werden vorhandene Reinigungs- und Desinfektionsmittel ausführlich bewertet, und anhand einer entwickelten Kriterienliste eine Handelsprodukteliste erstellt, mit einer Vorausschau auf kommende Mittel und Wirkstoffe. Ein Leitfaden zum umweltfreundlichen Reinigungs- und Hygienemanagement für Lebensmittelbetriebe wird erstellt und veröffentlicht.

Types:

SupportProgram

Tags: Desinfektionsmittel ? Reinigungsmittel ? Fleischproduktion ? Chemische Industrie ? Kleine und mittlere Unternehmen ? Nahrungsproduktion ? Milchwirtschaft ? Gewerbebetrieb ? Handelsgewerbe ? Lebensmittelsicherheit ? Leitfaden ? Literaturauswertung ? Molkereiprodukt ? Umweltfreundliches Produkt ? Wirkstoff ? Bestandsaufnahme ? Tierische Lebensmittel ? Produktbewertung ? Lebensmittelwirtschaft ? Empirische Untersuchung ? Landwirtschaft ? Lebensmittel ? Schadstoffminderung ? Reinigungsverfahren ? Eignungsprüfung ? Fallbeispiel ? Fleischprodukt ? Gemüsekonservenindustrie ? Handlungsbeteiligter ? Handlungsorientierung ? Hygienevorschrift ? Speiseeis ?

Region: Hessen

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License: Creative Commons Namensnennung-keine Bearbeitung-Nichtkommerziell 4.0

Language: Deutsch

Organisations

Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (Finanzielle Förderung)
Büro Lebensmittelkunde & Qualität (Mitwirkung)
Forschungsinstitut für Biologischen Landbau (Mitwirkung)
Forschungsinstitut für biologischen Landbau Deutschland e. V. (Projektverantwortung)
Hochschule Fulda (Mitwirkung, Projektverantwortung)
Umweltbundesamt (Bereitstellung)

Last harvest: 11.05.2026 00:15

Time ranges: 2014-09-01 - 2017-04-30

Alternatives

Title: Umweltfreundliches Reinigungs- und Hygienemanagement in Lebensmittelbetrieben (ufordat-uba) https://ufordat.uba.de/UFORDAT/pages/PublicRedirect.aspx?TYP=PR&DSNR=1053787
Language: Englisch/English
Title: Environmental-friendly management of hygiene in food processing units
Description: Development of a guideline enabling food processors and other businesses in the food supply chain to optimize their systems for managing cleaning and hygiene under environmental aspects. On the basis of a literature research and interviews with experts from science and commercial practice, different strategies for management of cleaning, disinfection and related measures to assure hygiene are elucidated. These strategies are subsequently evaluated with respect of practicability, legal requirement, effectiveness and environmental compatibility. Promising strategies are then tested in two small or medium commercial food processing units covering sectors such as meat processing, cheese and/or ice cream manufacture and/or vegetable processing. Examples for 'best practice' of other food processors are also included. Subsequently, existing cleaning and disinfecting agents are evaluated on the basis of criteria including effectiveness and protection of the environment, and a list is prepared, with a preview on future developments. https://ufordat.uba.de/UFORDAT/pages/PublicRedirect.aspx?TYP=PR&DSNR=1053785
Language: Englisch/English
Title: Environmental-friendly management of hygiene in food processing units
Description: Development of a guideline enabling food processors and other businesses in the food supply chain to optimize their systems for managing cleaning and hygiene under environmental aspects. On the basis of a literature research and interviews with experts from science and commercial practice, different strategies for management of cleaning, disinfection and related measures to assure hygiene are elucidated. These strategies are subsequently evaluated with respect of practicability, legal requirement, effectiveness and environmental compatibility. Promising strategies are then tested in two small or medium commercial food processing units covering sectors such as meat processing, cheese and/or ice cream manufacture and/or vegetable processing. Examples for 'best practice' of other food processors are also included. Subsequently, existing cleaning and disinfecting agents are evaluated on the basis of criteria including effectiveness and protection of the environment, and a list is prepared, with a preview on future developments. https://ufordat.uba.de/UFORDAT/pages/PublicRedirect.aspx?TYP=PR&DSNR=1053787

Status

Aktiv

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