Natriumpropionat zur Behandlung der Oberflaechen von Rohwuersten und Rohschinken zur Hemmung von unerwuenschtem Schimmelpilzwachstum

Description: Unerwuenschtes Schimmelpilzwachstum auf Fleischerzeugnissen soll durch Propionsaeure verhindert werden. Von uns durchgefuehrte Untersuchungen ergeben, dass etwa 80 v.H. der bei Fleischerzeugnissen vorkommenden Schimmelpilze Toxinogene sind, also Mykotoxine zu bilden vermoegen, von denen einige in Fleischerzeugnissen vorkommen koennen. Daher ist unerwuenschtes Schimmelpilzwachstum bei Fleischerzeugnissen insbesondere bei Rohwurst und Rohschinken, konsequent zu vermeiden. Bisher ist dafuer Sorbinsaeure (bzw. Kaliumsorbat) lebensmittelrechtlich zugelassen. Untersucht wird, ob Propionsaeure (bzw. Natriumpropionat) ebenfalls verwendet werden koennte und welche Vor- und Nachteile die Propionsaeure (die z.B. bei Brot bereits zugelassen ist) im Vergleich zu Sorbinsaeure (die bei zahlreichen anderen Lebensmitteln eingesetzt wird) aufweist.

SupportProgram

Origins: /Bund/UBA/UFORDAT

Tags: Natriumpropionat ? Propionsäure ? Sorbinsäure ? Mykotoxin ? Lebensmittelrecht ? Schimmelpilz ? Fleisch ? Lebensmittelsicherheit ? Lebensmittelkonservierung ? Wirkungsanalyse ? Oberflächenbehandlung ? Lebensmittel ? Fleischprodukt ? Kaliumsorbat ?

Region: Bavaria

Bounding boxes: 11.5° .. 11.5° x 49° .. 49°

License: cc-by-nc-nd/4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie (Projektverantwortung)
• Umweltbundesamt (Bereitstellung)

Time ranges: 1978-01-01 - 1980-12-31

Status

Aktiv

Quality score

• Overall: 0.47
• Findability: 0.56

  • Title: 0.20
  • Description: 0.29
  • Identifier: false
  • Keywords: 0.86
  • Spatial: RegionIdentified (1.00)
  • Temporal: true
• Accessibility: 0.67

  • Landing page: Specific (1.00)
  • Direct access: false
  • Publicly accessible: true
• Interoperability: 0.00

  • Open file format: false
  • Media type: false
  • Machine-readable metadata: false
  • Machine-readable data: false
• Reusability: 0.67

  • License: ClearlySpecifiedAndFree (1.00)
  • Contact info: false
  • Publisher info: true

Accessed 1 times.